گز و سوهان از محبوب ترین شیرینی های ایرانی است که در شهر اصفهان تولید میشود.بهترین روش نگهداری گز و سوهان به این دلیل مهمه که الان گز و سوهان خوب،گرون شده و واقعا حیفه اگه ازش خوب نگهداری نکنیم و خراب بشه.اگه قصد خرید بهترین گز اصفهان رو دارین باید بدونین،بهترین گز اصفهان گزی است که علاوه بر خوشمزه بودن مدت زیادی قابلیت ماندگاری داشته باشه.در این مقاله اول عواملی که تازگی گز و سوهان رو از بین میبرن میخونیم و بعد بهترین روش برای نگهداری گز و سوهان به صورتی که تا 1سال به تازگی روز اول باشن رو معرفی میکنیم.
عواملی که تازگی گز و سوهان رو از بین میبرن:
شاید دیده باشین گز یا سوهانی که میخرین بعد یه مدت خشک میشه یا حتی اگه خشک نشه به خوشمزگی روز اولش نیست.گز وقتی میمونه بافت کشسانی که داره به یک بافت پفکی تبدیل میشه که نرم هست ولی خوشمزه نیست همچنین سوهان وقتی میمونه ممکنه خشک بشه یا کره روش مزه بدی بگیره.
حرارت
چون گز مقداری رطوبت داره حرارت باعث تبخیر رطوبت گز شده و گز مقداری خشک میشود از طرفی اگه رطوبت گز بالا تر از حد معمول باشه پسته های موجود توی گز حالت نم دار میگیره و طعمش خراب میشه پس مهمه که گز توی دمای مناسب نگهداری بشه دمای نگهداری گز دمای 25 درجه سانتی گراد هست که به دمای اتاق هم معروفه.این روش نگهداری معمولیه هنوز بهترین روش رو نگفتیم بهتون!!!!
کنترل حرارت در نگهداری گز اهمیت بالایی دارد ، حرارت هم باعث خشک شدن گز میشود و هم باعث از بین رفتن مواد معطر مثل رایحه گلاب ، عسل و گزانگبین میشود . برای همین حتما گز هارا در محیطی به دور از گرما و نور خورشید قرار دهید .
.
رطوبت
آفت شیرینی های مختلف مخصوصا گز و سوهان رطوبت است.رطوبت باعث میشه مکان مناسب برای رشد انواع باکتری و قارچ بوجود بیاد و طعم گز و سوهان تغییر کنه.میدونین که باکتری ها عاشق چیز شیرین هستن چون بر خلاف چربی که یک سوخت سخت برای باکتری ها حساب میشه به راحتی میتونن قند رو مصرف کنن.در بین همه مدل گز ها،گز آردی از همه آسیب پذیر تر است و مهمه که توی ظرف در بسته و محیط خشک نگهداری بشه.گز های لقمه ای شاهکار با بسته بندی متالایز ضد آب به راحتی تا 4 ماه تازه میمونه و رطوبت گز رو حفظ میکنه.
بهترین روش نگهداری گز:
آاگه گز آردی یا گز لقمه ای خریدین و حالا به هر دلیلی نمیخواین سریع استفاده کنین مثلا وقتی رژیم دارین میتونین گز ها رو داخل ظرف در بسته در فریزر خشک قرار بدین اینجوری تا 1 سال گز به تازگی روز اول میمونه چون دمای فریزر مانع تبخیر آب گز میشه و گز نرم میمونه همچنین دمای پایین فریزر از فعالیت میکروارگانیسم ها مثل باکتری ها و قارچ ها جلوگیری میکنه و باعث میشه گز عین روز اولش تازه بمونه. در کل بهترین روش نگهداری از گز برای مدت کوتاه ، قرار دادن در دمای خنک 20 درجه سانتی گراد و محیط خشک است و اگر مایل هستید مدت زیادی از آن نگهداری کنید باید آن را در ظرف در بسته قرار دهید و درون فریزر بگذارید . با این روش گز شما تا 1 سال به نرمی روز اول میماند .
